Közös álomból közös életmű – a Botanica varázslatos világa (x)
A dánszentmiklósi Botanica nem csupán egy szállás a térképen: ez a hely ugyanis a nyugalom, a természetközeliség és a stílusos harmónia megtestesítője, ahol a vendégek minden részletből érezhetik a helyszínt vezető házaspár szívből jövő gondoskodását. Horváth Kristóf és Zsebők Ágota megörököltek egy családi álmot, melyet saját ízlésükkel, energiájukkal és kreativitásukkal folytatnak tovább. A páros az interjúban mesél a közös vállalkozás kihívásairól, azokról a váratlan ötletekről, amelyek formálták a Botanica mai arcát, és arról is, milyen értékeket szeretnének átadni 5–10 év múlva minden vendégüknek – mindezt úgy, hogy a hely mindig őszinte, szeretetteljes és hiteles maradjon.
Mikor merült fel először a közös vállalkozás ötlete, és mi inspirált titeket arra, hogy együtt vágjatok bele?
Zsebők Ágota: A Botanica alapötlete még jóval korábban született – Kristóf édesanyjával közösen vágtunk bele, az ő álma volt ez az egész hely. Az ő tragikus halála után a fiai vették át a szerepét, így lett a Botanica igazi családi vállalkozás. Nem mi ketten kezdtük együtt, hanem örököltük, továbbvittük és újragondoltuk az ő örökségét – ez sok felelősséggel és érzelemmel is járt.
Horváth Kristóf: Amikor beszálltunk, nem csak egy vállalkozásba léptünk be, hanem egy történetbe. Ez adott erőt és inspirációt is – hogy méltón folytassuk, amit ő elkezdett, és közben a saját értékeinket is beletegyük.
Mi az, amit a másik tesz, és ami nélkül nem működne a vállalkozásotok?
HK: Ágota nélkül a Botanica lelke hiányozna. Ő az, aki minden részletre figyel, aki megteremti azt a hangulatot és harmóniát, ami miatt a vendégek újra és újra visszatérnek, valamint összetartja a rendszert, ő az aki a háttérben a szervezetet és a működést kézben tartja.
ZsÁ: Kristóf a logikát és a struktúrát adja. Ketten együtt vagyunk teljesek – egyikünk a szív, a másik az ész, és mindkettőre ugyanúgy szükség van.
Melyik volt a legnagyobb kihívásotok, amit együtt kellett megoldanotok, és hogyan sikerült átlendülni rajta?
ZsÁ: Házaspárként együtt dolgozni nem könnyű – hosszú, rögös út vezetett addig, amíg megtaláltuk az egyensúlyt. Az elején minden összemosódott: a munka és a magánélet, a reggeli kávé közben is a teendőkről beszéltünk. Ez sajnos most is gyakran így van, de már tudatosan figyelünk arra hogy a családra szánt időben kevesebb munkaügyet vitassunk meg.
HK: A fordulópont az volt, amikor kiköltöztünk a Botanica épületéből, ahol korábban öt évig laktunk. Az, hogy „bejárunk dolgozni”, majd haza is térünk, teljesen új minőséget hozott az életünkbe. Ez segített abban, hogy megőrizzük a kapcsolatunkat, és a munkát is jobb szívvel végezzük.
Mi volt az a pillanat, amikor először éreztétek, hogy „igen, együtt képesek vagyunk ezt megvalósítani”, és mi tűnt eleinte teljesen őrültségnek?
ZsÁ: Amikor belevágtunk az étterem teljes átalakításába – az első pillanatban mindenki őrültségnek tartotta. De mi hittünk abban, hogy egy letisztultabb, természetközelibb irányba kell mennünk. Aztán amikor a külföldi kalauzok is – a Michelin Guide és a Gault&Millau – felfigyeltek ránk, az volt az a pillanat, amikor mindketten tudtuk: igen, együtt képesek vagyunk ezt megvalósítani.
Volt olyan szokatlan, váratlan ötlet, amit a másik javasolt, és ami végül nagy hatással volt a vállalkozásra?
HK: Rengeteg ilyen apróság volt – az étterem átalakítása is ilyen volt, de sok kisebb döntés is, ami elsőre talán nem tűnt jelentősnek. Visszatekintve viszont ezek formálták a Botanica mai arcát és jövőjét.
Mit szeretnétek, hogy a vállalkozásotok képviseljen 5–10 év múlva, és mi a legfontosabb érték, amit át szeretnétek adni a vendégeiteknek?
ZsÁ: A Botanica számunkra mindig is a minőségről, megbízhatóságról és őszinte vendégszeretetről szólt. Szeretnénk, ha 5–10 év múlva is ugyanazt a nyugalmat és hitelességet közvetítené – hogy a vendégek érezzék, itt minden részlet szívből jön, nem a trendekből.
Ha 10 év múlva valaki a vállalkozásotokra emlékezne, mi az az egy élmény vagy érzés, amit szeretnétek, hogy megjegyezzen rólatok?
HK: A hangulatot. Azt a finom, természetes harmóniát, ami körülveszi a Botanica minden szegletét. A nyugalmat, a stílusos semmittevés művészetét, és azt, hogy itt valóban meg lehet érkezni – kívül és belül is.
Olvasd el ezt is!