Ausztrál vagy új-zélandi a magyarok egyik kedvenc desszertje? 100 éve nem derül ki
A pavlova igazi habcsókos klasszikus: kívül roppanós, belül puha és könnyed – nem csoda, hogy Magyarországon is kifejezetten népszerű. Az azonban már kissé meglepő, hogy a mai napig nem tudjuk pontosan, honnan származik az édesség.
A desszert eredeti receptje 1926-ban született, amikor a legendás balett-táncosnő, Anna Pavlova világ körüli turnéja Ausztráliába és Új-Zélandra is eljutott, a helyi séfek pedig inspirációt merítettek finom, légies mozdulataiból. Arról, hogy ki készítette el először, máig folyik a vita. Az ausztrálok szerint náluk már 1920-ban is létezett hasonló desszert, az új-zélandiak viszont egy wellingtoni hotel szakácsára mutatnak, aki állítólag Pavlova tiszteletére alkotta meg az édességet. A legtöbb történész Új-Zélandot tartja valószínűbb származási helynek, de a pavlovát végül Ausztrália tette világszerte ismertté, írja a Vince.
A habcsók mára az angolszász világ ünnepi desszertjévé vált: friss gyümölcsökkel, tejszínnel és könnyed textúrájával tökéletes lezárása lehet egy karácsonyi ebédnek vagy bármilyen különleges alkalomnak. Bár eredete továbbra is vitatott, népszerűsége határokon átívelő – Ausztráliától Új-Zélandon át Európáig.
A tésztához:
- 6 nagy tojás
- 350 g kristálycukor
- 1 teáskanál fehérborecet
- 1 teáskanál étkezési keményítő
A töltelékhez:
- 600 ml habtejszín
- 1 teáskanál vaníliapaszta
- 50 g átszitált porcukor
- 200 g eper, kicsumázva és negyedelve
- 300 g málna
- 200 g áfonya
- 50 g gránátalmamag
- néhány mentalevél (opcionális)
- porcukor a díszítéshez
- Melegítsük elő a sütőt 160 fokra. Egy nagy tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd rajzoljunk rá egy 30 cm-es kört, a közepére pedig egy kisebb, kb. 15 cm-eset, hogy gyűrűformát kapjunk.
- A tojásfehérjéket verjük addig, amíg lágy csúcsokat nem kapunk, majd apránként adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a folyamatot, amíg kemény, fényes hab nem keletkezik.
- A borecetet és a keményítőt keverjük össze, majd finoman forgassuk a habba.
- Kanalazzuk a masszát a rajzolt gyűrűformába, és kanál hátával alakítsunk ki a tetején egy enyhe mélyedést.
- Tegyük a sütőbe, majd vegyük vissza a hőt 140 fokra. Süssük 1 órán át – a pavlova külseje kemény és hófehér kell, hogy maradjon. Kapcsoljuk ki a sütőt, és hagyjuk bent kihűlni legalább egy órán át.
- A tejszínt a vaníliával és a porcukorral verjük kemény habbá, majd töltsük a pavlova közepén található mélyedésbe.
- A tetejét díszítsük eperrel, málnával, áfonyával és gránátalmával, ízlés szerint mentalevéllel.
- Tálalás előtt hintsük meg porcukorral, és szeleteljük.
Olvasd el ezt is!