Ezzel a furcsa trükkel sokkal jobb lehet az idei almás pite

A módszer lényege, hogy a szeletelt almát cukorral, fűszerekkel és egy csipet sóval pihentetjük, így a gyümölcs saját leve lassan kioldódik. Ez nemcsak azért előnyös, mert a felesleges nedvesség távozik, hanem mert az így keletkező fűszeres-szirupos lé gazdag ízt ad a tölteléknek. Az almák közben megpuhulnak, és sütés közben egyenletesen sülnek át, így elkerülhető a gyakori probléma: a vizes, szétfőtt töltelék.

A technika egyszerű: a meghámozott, kimagozott és vékony szeletekre vágott almát érdemes egy lezárható tasakban vagy szorosan lefedett tálban tartani, legalább három órán át szobahőmérsékleten vagy akár nyolc órán át a hűtőben. A folyamat végén az almák levet engednek, amelyet érdemes megtartani, hiszen a sütés közben ez a fűszeres lé szirupos töltelékké sűrűsödik.

A töltelék állagát tovább javíthatjuk egy kevés tápiókakeményítővel, amely elnyeli a felesleges nedvességet anélkül, hogy kásás állagot adna. Fontos még az almafajta megválasztása: a savanykásabb, magas pektintartalmú fajták ideálisak, mert jól tartják a formájukat a sütőben, így a töltelék sűrű, de nem pépes lesz.

Ez a trükk tehát nem igényel előfőzést, és mégis gazdag ízvilágot és tökéletes állagot kölcsönöz az almás pitének. Így az idei őszi süteményed nemcsak finomabb lesz, de elkészíteni is sokkal egyszerűbb lehet.

(Forrás: Serious Eats)