Shutterstock
Régen szégyenfolt volt, ma már megkerülhetetlen minden konyhában
2023-01-27
Spanyolországban található az öt oltalom alatt álló európai ecet közül három. A sherry ecetet vagy Xerés-ecetet Dél-Spanyolországban, Cádizban és Sevillában állítják elő. Ez az ecet Jerez nemes boraiból és egyedülálló terroirjáról származik, utóbbi meszes tája alapvető szerepet játszik a szőlőtermesztésben, olvasható a Vince oldalán.
Az itteni talaj jó vízmegtartó-képességgel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a téli hónapokban, amikor esik az eső, az összes vizet felfogja és öntözőrendszerként működik.
A Palomino a fő szőlőfajta, több mint 3000 éve jelen van a területen, és nagyon jó tulajdonságokkal ruházza fel a borokat és az eceteket. Az ecet esetében a szintén borszőlő Pedro Ximenezt és a Moscatelt elsősorban édesítés miatt is használják
− magyarázza Manuel Delgado, a González Byass szőlőültetvények vezetője.
Shutterstock
A sherry ecet érlelési folyamata ugyanaz, mint a sherry boroké, vagyis solera rendszerben történik. A dinamikus eljárást criaderas y solerasnak nevezik. A tölgyfahordókat piramisszerűen halmozzák fel, a legfelső sorokban, a criaderasokban a legfrissebb ecetet tárolják.
Ahogy az ecet érik, fokozatosan halad a piramis alja felé. A folyadékot kis tételekben mindig átöntik az alsó sorokban lévő hordókba, ahol az idősebb eceteket tárolják. Az érlelt ecetet mindig a hordók alsó sorából, a soleraból veszik ki palackozásra – ismerteti az oldal.
Úgy tartják, az ecet egyedi aromáját a fa és az érlelési folyamat adja. Az eceteket koruktól függően három kategóriába sorolják.
A sherry ecet egyike azoknak a megfizethető luxuscikkeknek, amelyek a világ bármelyik konyhájában megtalálhatók.
Intenzitása és sokoldalúsága nagyon jól illik a különböző konyhák ételeihez. A konyhaművészet világában a sherry ecet pótolhatatlan alapanyag mind a fine dining éttermek, mind az otthoni ételkészítők számára. Ez az egyedülálló fűszer új ízeket kölcsönöz a hideg és meleg ételeknek egyaránt, ráadásul kiválóan harmonizál a többi hozzávalóval is.