Új fejezet kezdődik a Platán Gourmet Restaurant történetében
A két Michelin-csillagos Platán Gourmet július végén lezár egy meghatározó korszakot, a Platán Tata többi egysége változatlanul működik tovább, a Platán Gourmet tere pedig új formában él tovább. Ezzel egy több mint egy évtizedes, a magyar gasztronómia történetében is egyedülálló fejezet zárul le.
A Platán Tata komplexum két Michelin-csillaggal elismert egysége, a Platán Gourmet Restaurant jelenlegi, állandó fine dining éttermi működése 2026. július 31-én lezárul. A változás kizárólag a Gourmet éttermet érinti, a Bib Gourmand minősítésű Platán Bisztró, a Michelin One Key elismeréssel rendelkező Platán Udvarház, valamint a Platán Tata további egységei változatlan formában fogadják tovább vendégeiket.
A döntés egy több mint egy évtizedes szakmai korszak lezárásához kapcsolódik. Pesti István séf tizenegy év után befejezi a Platánhoz kötődő munkáját, a Platán Gourmet Restaurant pedig jelenlegi formájában megszűnik állandó étteremként működni. A Platán Gourmet az elmúlt években a magyar gasztronómia egyik meghatározó szereplőjévé vált, és történelmet írt azzal, hogy a magyar vidék első és máig egyetlen két Michelin-csillagos éttermeként működött.
Pesti István szerint tizenegy évvel ezelőtt még kevesen hittek abban, hogy vidéken is lehet MICHELIN-csillagos éttermet építeni, a csapattal azonban sikerült végigjárniuk ezt az utat.
– mondta a séf. Pesti István úgy fogalmazott, a Platán Gourmet számára soha nem egyszerűen egy éttermet jelentett, hanem közös gondolkodást, alkotói műhelyt és egy olyan csapatot, amely éveken át ugyanazért a célért dolgozott.
– tette hozzá.
A Costes Csoport 2024 tavaszán többségi tulajdonosként csatlakozott a projekthez, azzal a céllal, hogy a Platán Gourmet szakmai színvonalának megőrzése mellett gazdaságilag is fenntartható működési modellt alakítson ki.
Gerendai Károly szerint az elmúlt két év tapasztalatai azt mutatták, hogy ebben nem sikerült áttörést elérni, a vidéki két MICHELIN-csillagos fine dining étterem működtetése pedig évek óta csak jelentős veszteségek mellett volt fenntartható.
– mondta.
A Costes Csoport a jövőben tulajdonosként sem vesz részt a projektben, ugyanakkor Gerendai Károly örömtelinek nevezte, hogy a csapat együtt marad, és a tér új gasztronómiai tartalommal folytatja működését.
Varga Vivien, a Platán Tata komplexum vezetője szerint a Platán Gourmet története a magyar vendéglátás egyik meghatározó fejezete, amely nemzetközi szinten is felhelyezte Tatát a gasztronómiai térképre.
– mondta. Az elmúlt években a Platán Tata több egysége is bizonyította, hogy vidéken is lehet hosszú távon fenntartható, magas minőségű vendéglátást építeni. A Platán Bisztró Bib Gourmand elismerése, a Platán Udvarház Michelin Key minősítése, valamint a komplexum többi egységének fejlődése egyaránt azt mutatja, hogy Tata ma már valódi gasztronómiai és turisztikai célpont. Erre szeretnének tovább építeni.
A tervek között szerepel a kertészet és az üvegház fejlesztése, a helyi alapanyagokra épülő szemlélet további erősítése, valamint új gasztronómiai és turisztikai együttműködések kialakítása.
A Platán Gourmet tere sem marad üresen. A jövőben olyan különleges gasztronómiai eseményeknek adhat helyet, amelyek vendégséfeket, borászokat és egyedi koncepciókat hoznak Tatára.
– tette hozzá Varga Vivien.
A következő hetek így nemcsak egy étterem működésének utolsó hónapjai lesznek, hanem egy olyan szakmai korszak búcsúja is, amely örökre megváltoztatta a magyar vidék helyét a nemzetközi gasztronómia térképén. A Platán Gourmet 2026. július 31-ig még Pesti István vezetésével, változatlan formában fogadja vendégeit.
Olvasd el ezt is!