Egy szolgálólánynak köszönheti hírnevét az egyik kedvenc süteményünk – recepttel

A legenda szerint Madeleine, egy fiatal szolgáló Stanisław Leszczyński herceg udvarában dolgozott 1755-ben. Amikor a herceg XV. Lajost látta vendégül, hirtelen kiderült, hogy nincs kéznél semmilyen édesség, amivel a francia uralkodót megkínálhatnák. A helyzetet a lány oldotta meg: nagymamájától tanult recept alapján sütött egy egyszerű, kagylóformába öntött piskótát. A könnyű, vajjal és citromhéjjal ízesített sütemény olyan sikert aratott, hogy később a francia udvarban is bemutatták, és innen indult el a madeleine országos, majd nemzetközi karrierje – írja a Vince.

A sütemény népszerűsége hamar túlnőtt az udvari körökön – Lorraine régióban, különösen Commercy és Liverdun városában már a 19. században iparszerű gyártás indult, és a helyi vasútállomásokon is árusították a frissen sült, illatos falatkákat. Más történetek szerint a recept egy kolostorból került a környékbeli pékségekhez, és így vált szélesebb körben ismertté. A madeleine így lassan a francia gasztronómia egyik jelképe lett – éppoly meghatározó, mint a baguette vagy a sajt.

A desszert története azonban nem állt meg a sütő előtt: hamarosan irodalmi örökséget is szerzett magának. Marcel Proust monumentális művében, az Az eltűnt idő nyomában, a főhős egy falat madeleine-be harap, amely ízével és illatával a gyermekkori emlékeit idézi fel. Ez a jelenet lett az irodalmi „madeleine-effektus” szimbóluma, vagyis annak példája, hogyan indíthat el egy íz vagy illat egész emlékláncolatokat.

270 év telt el azóta, hogy Madeleine megsütötte az első süteményt, de az édesség története ma is velünk él – minden egyes falatban benne rejlik egy szolgálólány leleményessége, egy királyi udvar pompája és egy író emlékezetének varázsa. És hogy a mesei történet ne csak elmélet maradjon, íme a recept, amely alapján otthon is elkészíthetjük ezt a legendás finomságot.

• 100 g vaj + egy kevés a formához
• 3 nagy tojás
• 100 g porcukor
• reszelt citromhéj egy fél citromból
• 100 g liszt
• ¾ teáskanál sütőpor
• opcionálisan: vaníliaaroma vagy finomra őrölt mandula

• Vajazzuk ki és lisztezzük meg a madeleine-formát, majd melegítsük elő a sütőt 220 fokra. Keverjük a tojásokat és a porcukrot krémesre, amíg világos, habos masszát nem kapunk. Adjuk hozzá a citromhéjat és ízlés szerint vaníliát. Szitáljuk bele a lisztet és a sütőport, majd óvatosan forgassuk össze. Öntsük bele a langyos vajat, ettől kapja a sütemény a jellegzetes textúráját.
• Tegyük a masszát 30 percre a hűtőbe, hogy sütés közben szép dudor keletkezzen a tetején. Töltsük meg a formákat háromnegyedig, és süssük 12-15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vegyük ki, hagyjuk kicsit hűlni, majd szórjuk meg porcukorral, és már tálalhatjuk is.