Egy koktél, amely magyar történetet mesél világszerte: a Golden Peacock Michelin-sikere

Mit jelent számodra, hogy a Michelin-közegben figyeltek fel az általad készített koktélra?

Számomra az, hogy a Michelin-közegben figyeltek fel az általam készített koktélra, hatalmas megtiszteltetés, siker és nagyon fontos visszajelzés is egyben. A Michelin neve világszerte a minőséget és a magas színvonalat jelenti, ezért különösen sokat jelent, hogy ebben a környezetben egy koktélunk is figyelmet kapott. Ez azonban nemcsak az én sikerem. Ugyanekkora elismerés a The Duchess számára is, hiszen ez az ital abból a közös gondolkodásból született, amit a csapattal képviselünk nap mint nap: igényesség, odafigyelés a részletekre és a magyar értékek bemutatása modern formában.

Emellett nagy siker a Matild Palace számára is. Egy ilyen történelmi és ikonikus épületben működő luxusszállodának fontos, hogy a nemzetközi gasztronómiai eseményeken is jelen legyen nemcsak az étterem, hanem a bár révén is. Az, hogy egy itt megalkotott koktél nemzetközi Michelin-színpadra kerülhetett, azt mutatja, hogy Budapest és a Matild Palace is méltó helyet foglal el a világ prémium vendéglátásában.

Szerinted mit keres ma a nemzetközi bárszakma egy signature koktélban? Mitől lesz ma egy koktél „globálisan releváns”?

Szerintem ma a nemzetközi bárszakma egy signature koktélban elsősorban a karaktert és koncepciót keresi. Minél jobban kapcsolódik ízben és külalakban a koncepcióhoz annál értékesebb, a fenntartható díszek és lokális alapanyagok használata még mindig nagyon keresett. Egy koktél attól lesz globálisan releváns, hogy közben hitelesen vállalja, honnan jön. Ma már nem a trendek számítanak, hanem a valódi tartalom.

Látsz különbséget a nemzetközi és a budapesti koktéltrendek között?

Igen, látok különbséget. Budapest nagyon kreatív és vizuálisan is erős. A bárok bátran kísérleteznek és fontos szerepe van a látványnak, az élménynek, a hangulatnak, ami szerintem nagy érték.

Nemzetközi szinten viszont most inkább egy letisztultabb irány látszik. Kevesebb díszítés, több fókusz az alapanyagon és az ízek egyensúlyán. Ott gyakran az a kérdés: miért van ez az összetevő a pohárban, és mit ad hozzá? Úgy párosítanak ízeket, hogy azok balanszban legyenek és ne nyomják el egymást. Szerintem is fontos hogy magát a koktélt ne a drága alapanyag vagy drága pohár adja el sokkal inkább az adott története és ízharmóniája, ami emlékezetessé teszi.

Melyik az az összetevő, ami igazán különlegessé teszi a Golden Peacock koktélt?

Az Aszú. A Tokaji Aszú nemcsak egy édes bor, hanem kulturális örökség. Koncentrált, rétegzett, savval egyensúlyozott. Mindenkinek egyből a magas cukortartalom jut eszébe és sokszor a vendégek vonakodnak kipróbálni. Nem is sejtik, hogy egy üveg Aszú mögött mennyi precizitás rejlik, hogy nincs hozzáadott cukor. Azt, hogy a Botrytis nemespenész gombafajnak speciális éghajlat kell, ami főként csak Tokajban található meg. A szőlőszemek héját vékonyabbá teszi és a vizet elpárologtatja belőlük ezáltal magas cukor és savszerkezet keletkezik. Sorolhatnánk még de az egész folyamat kudarcra van ítélve, ha nincs meg a kellő precizitás, szaktudás és a megfelelő éghajlat az adott évben.

Ebben a koktélban használva teljesen új szerepet kapott az Aszú, itt nem a desszert bor szerepét tölti be, hanem mélységet és komplexitást ad. A száraz sav domináns koktél alapot új szintekre emeli és kellő cukortartalmával balanszba hozza az ízeket, ezért is inkább finisheljük Aszúval a koktélt elkészítése után, nem építjük egybe.

Van benne olyan technika, ami elsőre nem látható?

Igen, az alapanyagok az Aszú kivételével egy klarifikálási eljáráson esnek át, amit „tej mosásnak” vagy akár derítésnek is hívhatunk. A citromsav a tej zsírjának a találkozásával kicsapódást, alvadást eredményez, amit pár órás pihentetés után kávéfilteren keresztül lecsöpögtetünk. A folyamat során egy áttetsző italt kapunk, amiben a tanninos hordós jegyek tompulnak viszont a tejben lévő krémes selymes ízeket átveszi az italunk.

Mi inspirálta a Golden Peacock karakterét?

A Golden Peacock karakterét a magyar elegancia és a modern luxus találkozása inspirálta, illetve a saját bárunk bejárati részén elhelyezkedő arany páva asztalok, amik fogadják a vendégeinket és megannyi történetet mesélhetnének. A páva, mint szimbólum számomra nem hivalkodó vagy harsány, hanem magabiztos és ismeri a saját értékét. Az ital is ilyen: komplex, rétegzett, mégis harmonikus. A „golden” nemcsak a színére utal, hanem a presztízsre és a magyar borkultúránk egyik legnagyobb örökségére is.  

Van benne olyan elem, amit kifejezetten női energiához kötsz?

Igen, van benne női energia, ami számomra az egyensúlyt jelenti. A birs és a hársméz ad egy meleg, lágy réteget, miközben a lime és a shiso–thai bazsalikom frissességet és fűszerességet hoz, a pisco pedig tartást ad az italnak. Ebben a koktélban a nőiesség nem édességet jelent, hanem kifinomult erőt, finomságot és karaktert.

Szerinted mitől marad hosszú távon emlékezetes egy ital? Ma még számít a vizualitás, vagy már túl vagyunk az „Instagram-koktélokon”?

Egy ital attól marad emlékezetes, ha érzést is tudunk kapcsolni hozzá, de ez is összetett kérdés mert a jó szerviz, a kellemes bár hangulat, megfelelő zenével párosítva és a társaság, plusz egy eltalált ízvilágú koktél együtt maradandó emléket tud képezni.

A vizualitás mindig is számítani fog, mert az első benyomás fontos, de ma már önmagában nem elég. Szerintem túl vagyunk azon az időszakon, amikor egy ital csak a látvány miatt lesz sikeres. A tartalom is ugyanúgy számít: az íz, az egyensúly, és a gondolat mögötte.