A japánok kései a legnagyobb presztízsű konyhai eszközök közé tartoznak. Különleges formájuk, élességük és tartósságuk mind megerősíti pozíciójukat ebben a kategóriában. Egyetlen darab akár 900 dollárba (300 ezer forintba) is kerülhet, de a teljesen egyedi mestermunkák ára a több millió forintot is elérheti.
Az acél előkészítése után elektromos sütőben hevítik a pengét, majd meghatározott vastagságúra kalapálják. Az így kialakuló minta, a tsuchime (jelentése: kalapált) nem csupán esztétikai funkcióval bír: segíti a szeletelést is, hiszen az alapanyagok így nem tapadnak a késhez. A pengét durva csiszolókövekkel élesítik, ami a folyamat egyik legfontosabb lépése, és nagyban befolyásolja a termék értékét.
A penge élezésére egy napot szánnak, majd ismét egy nap telik el a markolat kialakításával és polírozásával. A készítési folyamat több mint száz lépésből is állhat, egy mesternek pedig több évtizedbe telhet, mire elsajátítja a szükséges technikákat.
Olvasd el ezt is!