A spenótos-fetás görög pite, ami a mediterrán nyarakat idézi: így készül a spanakopita

A spanakopita már az ókori Görögországban is kedvenc volt, bár sokáig csak a szerényebb körülmények között élők asztalán jelent meg. A friss zöldségeket már ekkor is tésztába csomagolták, de a ma ismert rétestésztás variációt feltehetően az oszmánoktól vették át. Ugyanakkor még ma sincs egyetlen, kizárólagos receptje: régiónként változhat az összetevők aránya, a fűszerezés vagy akár a tészta vastagsága is.

A töltelékhez:

• 700 g spenót, durvára vágva
• 1 közepes hagyma, aprítva
• 90 g zöldhagyma, aprítva (kb. 3–4 szál)
• 50 g póréhagyma, aprítva (kb. 0,5–1 szál)
• 2 ek olívaolaj
• 3 ek kapor
• 5-6 mentalevél
• 250 g fetasajt
• Só, bors ízlés szerint

A tésztához:

• 450 g liszt (további 80 g a nyújtáshoz)
• 1 ek olívaolaj (egy kevés az ecseteléshez)
• 1,5 ek vörösborecet
• 240 ml víz
• 1-2 csipet só
• 80 g kukoricakeményítő

Előkészítés

1. Sózzuk meg a felaprított spenótot egy nagy tálban, majd gyengéden dörzsöljük át, amíg a levelek térfogata nagyjából a felére esik össze.
2. Keverjük össze a lisztet, a sót, a vörösborecetet és az olívaolajat, majd fokozatosan adjuk hozzá a vizet.
3. Gyúrjuk sima, rugalmas tésztává, formázzunk belőle gombócot, takarjuk le nedves konyharuhával, és pihentessük legalább 30 percig szobahőmérsékleten.

A töltelék

1. Hevítsük fel az olívaolajat, pároljuk puhára a hagymát, a póréhagymát és a zöldhagyma fehér részét, majd adjuk hozzá a zöld részeket is, és pirítsuk még 1-2 percig.
2. Facsarjuk ki a spenótot, keverjük össze a hagymás alappal, adjuk hozzá a kaprot, az aprított mentát és 2 evőkanál olívaolajat. Morzsoljuk bele a fetát, borsozzuk, majd alaposan forgassuk össze.

A rétegezés

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A kukoricakeményítőt keverjük össze 80 g liszttel. A tésztát sodorjuk rúddá, osszuk 10 részre és formázzunk belőle golyókat. Három az alsó réteghez kell, kettő középre, öt pedig a tetejére kerül.
2. Nyújtsuk ki az első golyót úgy, hogy a tésztalap a 30 cm átmérőjű piteformánál kicsit nagyobb legyen. Olajozzuk ki a formát, majd a kinyújtott tésztát tekerjük fel a sodrófára, és fektessük bele. Finoman igazítsuk az aljára és az oldalára, majd ismét kenjük meg olívaolajjal.
3. Ugyanígy járjunk el a második és a harmadik lappal is. A harmadik rétegre öntsük ki a spenótos töltelék harmadát. Ezután ismét terítsünk rá egy újabb kinyújtott tésztalapot és ismét olajozzuk meg. Tegyük rá a töltelék második harmadát és egy réteg tésztát.
4. Végül osszuk el a maradék tölteléket, fedjük be egy újabb lappal, kenjük meg olajjal, majd helyezzük rá a maradék három kinyújtott tésztalapot is, mindegyiket vékonyan bekenve.
5. A forma széléről kilógó tésztát hajtsuk vissza a tetejére, így ropogós peremet kapunk majd. Még sütés előtt vágjuk fel a pitét szeletekre, ügyelve arra, hogy az alsó réteget ne vágjuk át teljesen.
6. Süssük körülbelül 30 percig, amíg aranybarna és ropogós nem lesz.

(Drive)