Filozófikus fine dining Óbudán: megnyílt az Epicurean
Egy régi textilgyár falai között új életre kelt az élet (és étel) élvezetének filozófiája. Az Epicurean Óbuda legújabb fine dining étterme, ahol a gasztronómia és a gondolat egyaránt főszereplő: minden fogás egy történet, minden est egy utazás.
Az „epikureánus” szó mára kissé félreértett fogalom: sokan a hedonizmus szinonimájaként használják, pedig az ókori Epikurosz egészen mást hirdetett. Az élvezet nála nem a mértéktelenséget, hanem a tudatos gyönyört jelentette: az élet ízeinek megélését, a harmónia keresését. Ezt az elvet ültette át a gasztronómia nyelvére az argentin tulajdonos, Carlos Coelho és a világszerte elismert, Michelin-csillagos konyhákban képzett brazil-portugál séf, André Bicalho, akik közösen álmodták meg a helyet.
Az Epicureanban a vacsora mozgásban van – és a vendégek vele együtt. A vacsora a hordós érlelőtérben indul, ahol üdvözlőitalokkal és amuse-bouche-okkal várják őket. Innen a látványkonyhán átvezet az út a mindössze tizennégy fős étkezőbe, melynek falai közt a séf hétfogásos menüje saját életútját meséli el Brazíliától Magyarországig. A finálé a Polo Lounge otthonos terében következik be: itt a petits fours mellé felszolgált pezsgő vagy egy utolsó koktél zárja az estét.
Az étterem koncepcióját a „három E” jellemezi: excentrikus, exkluzív és eklektikus – mindez az epikureánus filozófia modern értelmezése, ahol az élet élvezete, a közös pillanatok és az ízek művészete áll a középpontban. Az Epicurean nem kötődik egyetlen konyhához sem, hanem a séf személyes útját, több mint 15 éves nemzetközi tapasztalatát és a tulajdonos kulturális örökségét ötvözi egyedi, folyamatosan fejlődő menük sorozatában. A menü nemcsak az évszakok változását követi majd, hanem organikusan változik az alkotópáros inspirációjának és a „cuisine d'auteur” megközelítés mentén, melynek keretében a menü személyes történeteket mesél el.
Bicalho menüsora egyszerre világkörüli utazás és személyes napló. A brazil caipirinha pillecukorrá változik, az açaí kaviárként mutatkozik, a spanyol garnéla mellé sherry ecetből készült sorbet kerül, az angol reggeli pedig lágy tojássárgája, marinált paradicsom, gombás duxelles, baconhab, ropogós malacchips és édes babpüré formájában jelenik meg. A francia libamáj indiai vadouvan fűszerekkel kap új értelmet, a belga vörös márna sörös gofrival érkezik, míg a magyar mangalicapofa hagymás-mákos derelyével idézi meg a hazai ízeket.
A menü lezárása is jelképes: pezsgőben marinált körte és dél-amerikai dulce de leche találkozik a tányéron – két kultúra közös nyelve az édesség.
Az Epicurean csütörtökön, pénteken és szombaton látogatható. A helyszín a régi Goldberger textilgyár indusztriális épületében található, amely több exkluzív gasztronómiai projektnek ad otthont.
Olvasd el ezt is!