VinCE magazin/Talabér Géza
Így készül Rácz Jenő sertéstarjája – recept a sztárséftől (x)
2021-07-01
Van egy étterem, ahová azok járnak, akik nem csupán jóllakni szeretnének, hanem gasztronómiai élményben részesülni, és élvezni annak minden pillanatát. Ez a hely Rácz Jenő új alkotótere, a Rumour, amely készen áll arra, felpörgesse a hazai gasztroszcénát. A sztárséf a SPAR Válogatás borszelekciójának kiemelt tételeihez alkotott ételeket. De vajon milyen recepteket ajánlana egy sztárséf? Cikksorozatunk utolsó részéből kiderül!
A sertéstarja
Serpenyőben süssük elő oldalanként 2-2 percig a sertéstarját, majd tegyük 160 fokos sütőbe, és további 5 percig süssük, hogy belül még rózsaszín maradjon.
A quinoasaláta
Főzzük meg a fekete quinoát sós vízben, majd keverjük hozzá az apróra vágott paradicsomot. A koriandermagot hevítsük fel serpenyőben, majd mozsárban törjük durvára, és adjuk a quinoához a salottával együtt. Ízesítésként 15 ml lime levét és fél lime reszelt héját adjuk hozzá olívaolajjal elkeverve.
A karfiolkrém
Főzzük puhára a karfiolt a csirke alaplében, majd a főzőedény tartalmát öntsük bele turmixgépbe, és turmixoljuk simára. Adjunk hozzá tejszínt, vajat és egy csipetnyi őrölt kardamomot.