Minden busó a mohácsi Garat malom lisztjét használja

Fotó: Garat malom

A három macskás malom, ahol kovászolni is megtanulhatunk

A mohácsi Garat malom jó időzítéssel akkor lépett be a piacra, amikor a kézműves pékségek, majd az otthoni kovászolás elterjedésével megszületett az igény a magasabb minőséget képviselő lisztekre. A siker titkáról és a kovászolásról is beszélgettünk a malom vezetőjével, Bányai Diánával.



Szerző: Rattner Réka


Honnan indult a Garat-sztori?

1991-ben érkezett a malom Németországból, és 1992-ben kezdődött meg az őrlés. A vállalkozás sokáig szolgálta ki a helyi pékeket, majd 2017 nyarán adták el a mezőgazdasági profilú Bóly-Töttösi Zrt.-nek, amely saját búzáinak őrlése céljából vásárolta meg. Ekkor jött létre új márkaként a Garat malom. Elsősorban a királybúza termesztését akartuk saját kézben tartani, hogy azt már csak lisztként értékesítésük, de idővel kinőtte magát a teljes paletta.

Bányai Diána, a Garat malom vezetője

Schnell Tamás / TomQuick fotográfia

Hogyan zajlott a piacra való bevezetés?

Az eredeti cél a helyi pékségek kiszolgálása volt, de hamar kiderült, hogy ők a mi magasabb árainkat nem hajlandóak megfizetni. Így nyitottunk a kisebb, kézműves pékségek és a lakosság felé. Ebben az időben indult el a Kovászlabor, ami az otthoni kovászolók legfőbb online felülete, színvonalas szakmai eszmecserék helyszíne lett. A folyton kísérletező házipékek közt szájról szájra járt lisztjeink jó híre, így egyre több otthonba eljutottunk, a termékeinkből pedig csodaszép kovászos kenyerek készültek.

Mekkora csapattal dolgozik a malom?

2017-ben négy fővel indultunk el, mostanra kilenc fő az állandó kollégák száma, megszámlálhatatlan alkalmi segítséggel – különösen a koronavírus okozta hirtelen megnövekedett vásárlói igény kielégítése céljából. Nagyon örülünk annak, hogy biztos állást adhatunk helyi embereknek, mi pedig cserébe állandó, megbízható munkaerőre építhetünk. A malom naponta öt tonna búzát őröl meg, így a tapasztalt munkaerő a sikerünk egyik kulcsa.

Miben látod még lisztjeitek rendkívüli sikerének az okát?

A malmok legnagyobb problémája a változó minőségű termény, és mivel mi saját búzát őrlünk, és abból is a legjobb minőséget teszik félre a malom számára, így egy éven belül garantálni tudjuk az állandó és kiemelkedő minőséget. A nem megfelelő gabonaát mi nem is dolgozzuk fel. Jelenleg négyféle búzából őrlünk és nem szeretnénk túlzottan szélesíteni a termékskálát. Sokan keresik a rozs- és alakorliszteket, de úgy érezzük, hogy a jelenlegi palettánkkal tudjuk még biztosan tartani a szokott minőséget, ráadásul kezdjük elérni kapacitásunk maximumát.

Fotó: Garat malom

A három tarka macska egyike a csomagoláson

Hogy kerültek macskák a csomagolásra?

Világéletemben szerettem Tatai Tibor grafikus munkáit és mivel ő mohácsi, akárcsak a malom, felkértem, hogy tervezze meg a lisztjeink csomagolását. Az A part alatt című gyermekdalból merített ihletet, amelyben a malomban három tarka macska egyike szitál, másika rostál, a harmadik pedig követ vág. Így került a kezdetekkor három macska a csomagolásra. A kamut liszt bevezetésével pedig megérkezett a negyedik alak, a fáraó, az ősi egyiptomi búzafajta szimbólumaként.

A natúr színű, műanyagmentes csomagolás mennyire függ össze az utóbbi évek környezettudatos anyaghasználatával?

Kedvelem a természetes anyagokat, ezért is lett tisztán papíralapú a csomagolás. Bár az előírások lehetővé tennék, hogy újrahasznosított papírt használjunk élelmiszerhez, sajnos hazánkban még nem lehet ilyet találni, mi pedig előnyben részesítjük az itthon előállított csomagolóanyagokat. Olyat viszont gyakran hallok, hogy a kiürült lisztes tasakokban pékárut tárolnak.

Mik a távlati tervek?

Bár a lisztek idáig is rendelhetőek voltak, március elején indult el a webáruházunk, ahol a vásárlást sokkal flottabbul intézhetik a vevőink. Viszonteladói hálózatunkat is szeretnénk tovább bővíteni, hogy az ország minél több pontján legyenek elérhetőek a lisztjeink.

Hol követhetjük a malmot?

Facebook: facebook.com/garatmalom

Web: www.garatmalom.hu

Friss

Ezeket a fotókat még sose láthattad a ma 10 éves Scott Pilgrim forgatásáról

Pontosan 10 évvel ezelőtt, 2010. augusztus 10-én mutatták be a Scott Pilgrim a világ ellent, Edgar Wright képregényadaptációt. A film bukott a mozikban ugyan, mégis klasszikussá vált. Az évforduló miatt Wright megosztott egy halom, még sose látott fotót a forgatás első pár napjáról. Íme!

TOVÁBB OLVASOM ÖSSZEOMLÁS

A figyelmetekbe ajánljuk