Jókai Mór a disznókörmös bablevest tartotta a legfinomabb ételnek.


A mendemonda szerint Jókai Mór egyszer Balatonfüreden tartózkodva betért egy étterembe, ahol a saját ízlésének megfelelő bablevest rendelte. Nagy szemű bab malackörömmel. Ez volt az író első számú kedvence, melyet édesanyja és a felesége, Laborfalvi Róza is előszeretettel készített neki. A magyar konyhát ekkoriban forradalmasította a zsíron enyhén pirított hagyma és fűszerpaprika felhasználása. De lehet, hogy nem így történt? Más legendák szerint nem a saját ízlése miatt kérte úgy, hanem a füredi vendéglőben ez volt a szokás: malackörömmel és paprikás rántással készült bableves. Ami viszont annyira ízlett neki, hogy azontúl csak az úgy készült bablevest volt hajlandó megenni. A később róla elnevezett leves receptje ekkor még nem tartalmazott sem zöldséget, sem csipetkét, sem pedig csülköt. Ám most már leginkább ezekkel készítjük.

Hozzávalók:

  • 40 dkg füstölt tarja
  • 30 dkg tarkabab
  • 2 db babérlevél
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 db sárgarépa
  • 0.5 db zeller
  • 0.5 db karalábé
  • 1 db petrezselyemgyökér
  • 25 dkg füstölt kolbász
  • 20 dkg liszt
  • 1 db tojás
  • 1 ek zsír
  • 1 fej hagyma
  • 4 ek liszt
  • 2 mk pirospaprika
  • 2 dl tejföl
  • bors
  • 4 cikk fokhagyma
  • 1 ek zsír
  • 4 csapott ek liszt

A füstölt tarját egyben, fedő alatt főni tesszük, annyi vízben, hogy jól ellepje. Ne sózzuk, a hús elegendően sós lesz. Amikor már könnyedén belemegy a villa, beletesszük az előző este beáztatott babot, a babérlevelet, a tisztított, darabolt sárgarépát, zellert, karalábét, petrezselymet és a karikára vágott kolbászt.

Ez idő alatt pedig elkészítjük a csipetkét. A lisztet összegyúrjuk a tojással, sóval. Amikor a bab szinte már puha (addigra már megfőnek a zöldségek és a kolbász is), lisztezett tálcára csipegetjük a csipetkét, majd tegyük bele a levesbe és együtt főzzük tovább.
Amikor már minden puhára főtt a levesben, a húst szedjük ki.

123rf / Igor Dutina

A zsíron félig megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzászórjuk a lisztet, majd a zúzott fokhagymát, és együtt készre pirítjuk.
Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a pirospaprikát, felengedjük hideg vízzel, amit a leveshez öntünk. A tejfölt kicsit felhígítjuk a levessel, végül pedig azt is a leveshez öntjük. Ekkor állítjuk be a leves sűrűségét, annyi vizet öntünk még hozzá, hogy jó állaga legyen, ne túl híg, de ne is túl sűrű. Ha kell megsózhatjuk, jól forraljuk össze és kész is.

(mindmegette)

Friss

Lady Gaga lett a Dom Pérignon legújabb arca

Debütált a Dom Pérignon rosé 2005 limitált kiadású jeroboam palackja, amit nem mást, mint az többszörös Grammy - és Oscar-díjas énekesnő, Lady Gaga tervezett Nicola Formichetti divatigazgatóval.

TOVÁBB OLVASOM ÖSSZEOMLÁS
A figyelmetekbe ajánljuk