A bouillabaisse, a Provence-ból, egészen pontosan Marseille-ből származó közkedvelt halleves.


A bouillabaisse eredetileg a marseille-i halászok által készített pörkölt volt, melyben azokat a csontos álsügereket főzték meg, amelyeket nem tudtak eladni az éttermeknek vagy piacoknak. A recept azt a célt szolgálta, hogy minden létező maradékot felhasználjanak. A nagy sziklahal és enyhén édeskés ízű skorpió- vagy nagy vörös sárkányfejű hal elengedhetetlen hozzávaló.

A jó hír viszont az, hogy az évek alatt rengeteg változata lett népszerű, így nem csak a Provence-ban őshonos halakból készíthető el.

Hozzávalók:
  • 1,2 kg tengeri hal (tőkehal, tarka menyhal, tengeri süllő )
  • közepes hagyma,
  • 4 gerezd fokhagyma,
  • 3 nagy paradicsom,
  • 1 póré,
  • 1 szál rozmaring,
  • néhány szál petrezselyem,
  • 4 ek. olívaolaj,
  • só, bors,
  • késhegynyi sáfrány,
  • 3 zsemle

Elkészítés: Fazékban olajat forrósítunk, majd üvegesre pároljuk benne a felaprított hagymát, hozzáadjuk az összetört fokhagymát, a meghámozott, kimagozott paradicsomcikkeket, ráfektetjük a halszeleteket. Ezután felöntjük 1 l vízzel és enyhén sózzuk, borsozzuk. Utána a kevés sáfrányt és a petrezselymet, pórét, rozmaringot is beletesszük. 30 percig csendes tűzön főzzük. A megfőtt haldarabokból szálkázzuk ki, tegyük vissza a levesbe, passzírozzuk át és ismét forraljuk fel. Provence-i módra fokhagymával bedörzsölt, pirított zsemlecsíkokra tálaljuk.


(Francia finomságok dióhéjban)

Related Articles Around the Web

Friss

MTI/Balogh Zoltán

Szabó T. Anna: Porbeszéd

Az Alibi - hat hónapra egy félévente megjelenő antológia, melybe neves szerzők adott témában írt verseit, novelláit, gondolatait olvashatjuk. Cikksorozatunkban ezekből a szövegből válogatunk. Ebben a részben Szabó T. Anna egyik versét tolmácsoljuk.
TOVÁBB OLVASOM ÖSSZEOMLÁS

Több mint 50 éves rejtélyre derült fény a kaliforniai aszály miatt

A szárazság miatt egy repülőgépet találtak egy tó fenekén.
TOVÁBB OLVASOM ÖSSZEOMLÁS

Több ezer kilométert hánykolódott az óceánon egy most célba ért palackposta

És már válaszoltak is rá.
TOVÁBB OLVASOM ÖSSZEOMLÁS
A figyelmetekbe ajánljuk