Londonból hozott szemlélet, világszínvonalú élmény – 1 éves lett a VIBE Budapest
Első születésnapját ünnepli a VIBE Budapest. Az elmúlt évben a koncepció folyamatosan fejlődött. Az étterem séfje Meghraj Chavan és a hely üzletvezetője Orhan Turkay nyáron csatlakoztak a csapathoz. Érkezésüknek köszönhetően a VIBE Budapestről egy év után elmondható, hogy a gasztronómiai élmények ugyanolyan erősek már mint a show-elemek. A főváros legnemzetközibb csapata dolgozik itt együtt, akik bizonyítják, hogy a valódi vendéglátást Londonban érdemes megtanulni igazán. Utána pedig bárhol a világban, akár Budapesten is, minden érzékre ható élményt tud adni ez az igazán sokszínű csapat. A VIBE Budapest egy év alatt a főváros egyik legkarakteresebb és legnemzetközibb helye lett.
Az étterem üzletvezetője és séfje idén nyáron csatlakoztak a VIBE Budapest csapatához. Kész, komoly tapasztalattal érkeztek. Orhan Turkay 18 évet élt Londonban, a világ egyik legdinamikusabb és legmagasabb színvonalú vendéglátóiparában dolgozott. Meghraj Chavan Indiából indult, Angliában részt vett több étterem nyitásában, és vezetett ötcsillagos hotel-éttermeket is.
Amikor megkérdezzük, milyen változásokat hoztak, Orhan azonnal sorolni kezdi:
„Az első nagy lépés az új séf érkezése volt. Megújítottuk az egész étlapot, új borlap indult, sommelier csapat alakult, és a bár teljes kínálata is megújult.”
Meghraj ehhez hozzáteszi:
„Nem problémát láttunk, hanem lehetőséget. A korábbi tapasztalatainkat szerettük volna kamatoztatni. Minden fejlesztés a vendégélmény fokozásáról szól.”
A VIBE-ban a konyha ugyanolyan hangsúlyt kap, mint a látvány. A steak-választék, a teljesen új étlap, az egyedi ételek és az új bor- és koktélkínálat mind ezt szolgálják.
Az étterem üzletvezetője és séfje idén nyáron csatlakoztak a VIBE Budapest csapatához. Kész, komoly tapasztalattal érkeztek. Orhan Turkay 18 évet élt Londonban, a világ egyik legdinamikusabb és legmagasabb színvonalú vendéglátóiparában dolgozott. Meghraj Chavan Indiából indult, Angliában részt vett több étterem nyitásában, és vezetett ötcsillagos hotel-éttermeket is.
Amikor megkérdezzük, milyen változásokat hoztak, Orhan azonnal sorolni kezdi:
„Az első nagy lépés az új séf érkezése volt. Megújítottuk az egész étlapot, új borlap indult, sommelier csapat alakult, és a bár teljes kínálata is megújult.”
Meghraj ehhez hozzáteszi:
„Nem problémát láttunk, hanem lehetőséget. A korábbi tapasztalatainkat szerettük volna kamatoztatni. Minden fejlesztés a vendégélmény fokozásáról szól.”
A VIBE-ban a konyha ugyanolyan hangsúlyt kap, mint a látvány. A steak-választék, a teljesen új étlap, az egyedi ételek és az új bor- és koktélkínálat mind ezt szolgálják.
Orhan egyik legerősebb gondolata a beszélgetésben a londoni példák kapcsán hangzik el. Nem mentegetőzésként, hanem tudásként:
A mondandó egyértelmű: a változtatás nem hibajavítás, hanem szakmai szükségszerűség.
„A türelem, az idő, az elkötelezettség és a finomhangolás mind a folyamat részei. Folyamatosan fejlődünk, és egyre jobbak leszünk.” – mondja Orhan.
A hely indulásakor inkább show-központú volt, de mára egy sokkal kifinomultabb egyensúly jellemzi. A tulajdonosok célja kezdettől az volt, hogy egy olyan új műfaj jelenjen meg Budapesten, amiért eddig külföldre mentünk. A séf és az üzletvezető egyszerre fogalmazza meg:
„A VIBE számunkra élmény. Nem szeretnénk, ha valaki csak a show miatt jönne, de azt sem, hogy csak az ételért. Ételt, italt bárhol kaphatsz, de a teljes élményt nem.” – mondja Orhan.
A koncepció rugalmas: lehet itt üzleti találkozót tartani délután, vacsorázni este nyolckor vagy bulizni késő éjszakáig. A zene, a hangulat, a tempó változik a nap folyamán, de a minőség állandó.
A csapat összetétele valóban ritkaság Magyarországon. Több nemzet dolgozik együtt nap mint nap: indiai, azerbajdzsáni, török, iráni, filippínó és angol munkatársak, valamint persze magyarok is.
Orhan szerint ez a sokszínűség nem csak érdekesség: „Ez a sokszínűség gazdagítja azt az élményt, amit a vendégeknek adunk. A közös nyelv a vendéglátás, a szenvedély."
Meghraj is ráerősít:
Mindketten őszintén beszélnek arról is, milyen kihívásokkal találkoztak Magyarországon.
Orhan így fogalmaz: „Itt a vendéglátást gyakran másodállásnak tekintik. Londonban teljesen más: mindenki komolyan veszi. Ez a különbség néha nehéz.”
Meghraj pedig a „jogosultság érzését” említi: „Sokan úgy érzik, jár nekik valami. Angliában ki kell érdemelni. A vendéglátás célja, hogy örömet okozz, és ezt néha Budapesten elfelejtik.”
Ugyanakkor hangsúlyozzák: vannak kiváló magyar kollégák, akik ugyanolyan szigorú, nemzetközi standardok szerint dolgoznak, mint ők.
Orhan egyértelmű: „Az első 15 percben el tudom dönteni, igen vagy nem. A CV nem mond sokat. A szenvedély számít.”
Meghraj kérdése mindig ugyanaz: „Miért akarsz séf lenni? Ez mentálisan és fizikailag is nehéz munka. Szenvedély kell hozzá. A séf-létben a közvetlen eredmény a legjobb. Látod, mit adsz a vendégnek. Soha nem unalmas, mindig kreatív és fantáziadús."
Amikor arról kérdezzük, mennyire elégedettek, Orhan őszintén válaszol: „A fejlesztések 30%-án vagyunk túl. 70% még előttünk áll. Amikor elégedett leszek, már nem leszek itt, akkor új kihívást kell keresnem.”
Meghraj hasonlóan látja:
A VIBE Budapest egyértelműen sokat fejlődött az elmúlt egy évben. A show is finomodott, de a konyha, a borlap, a bár, a sommelier csapat és az egész élmény minősége Londonból hozott következetességgel fejlődik. December 20-án este egy különleges születésnapi vacsorával ünnepelnek majd a vendégekkel, amivel kapcsolatban azt ígérik, ezen az etén minden egy kicsit fényesebb, hangosabb és merészebb lesz.
A VIBE Budapest nem azt ígéri, hogy olyan lesz, mint egy londoni top étterem. Hanem azt, hogy Budapestre hozza el ezt a szemléletet egy olyan csapattal, amelynek minden tagja más háttérből érkezett, mégis egyetlen közös nyelve van: a vendégélmény.
A VIBE Budapest egy éve finomítja a saját karakterét. És úgy tűnik, innen kezdődik az igazán izgalmas rész.