Ikonikus helyen nyílt meg Budapest első japán grillje

A yakiniku (焼肉) japánul azt jelenti, „sült hús”: a kifejezést napjainkban falatnyi méretű grillezett ételekre – különféle húsokra és zöldségekre – használják. Bár alapvetően Japánhoz kötik, hiszen ott az egyik legnépszerűbb ételtípusnak számít, koreai eredetű. A szót kezdetben a nyugati barbecue-ételekre használták, később azonban a koreai grillezett ételeket nevezték így, majd bizonyos idő után a koreai eredet elhalványult, és új kategóriát teremtett. Az éttermekben a legtöbb esetben a yakiniku sütése az asztalnál történik, tehát rendelésnél nyers alapanyagok érkeznek, és mindenki magának készíti el a kihelyezett faszénnel működő vagy elektromos grillen. A budapesti Shibuyában azonban a kényelmi verzió érhető el: azaz a finomságok nyársa tűzve, készen, de frissen, a grillről kerülnek a tányérokba. A nyári étlapon marha-, csirke-, rák-, sertésborda- és zöldség-yakiniku is szerepel, és felesleges sokat töprengeni azon, hogy melyiket kóstoljuk meg, érdemes mindegyiket kipróbálni– rizs, barbecue rizs vagy édesburgonya körettel.  

A tavaly év végén megnyílt Shibuya új mércét állított fel a budapesti ázsiai éttermek körében – a szemlélet és a színvonal szempontjából is. Már a belső tér finom részletei azt sugallják, hogy itt minden a minőségről szól, és ez a letisztult elegancia, a keleti inspiráció és a kortárs perspektíva megmutatkozik a tányérokon is. Az étlap fogásai ismerősnek tűnhetnek, de ez ne tévesszen meg senkit: a klasszikus ázsiai fogások itt mindig kapnak egy rafinált csavart, néha egy-egy bátor, meglepő alapanyag formájában. A koncepció mögött Nguyen Thi Bich Huong, azaz Heni áll, aki szenvedélyesen járja a világot, hogy személyesen tapasztalja meg, mi történik a legjobb ázsiai konyhákban – az így gyűjtött inspirációk alapján született meg a Shibuya ötlete, és idén a grillé is – sőt, már azt is tudja, ősszel milyen újdonságokkal lepi majd meg a vendégeket. Heni egyszerre hisz a hagyományok tiszteletében és a vagány újításokban.

A környéken dolgozók számára a Shibuya napközben gyors, mégis minőségi bento box ebédeket kínál, melyek az Excel-táblák monoton világából az ízek segítségével gondolatban Ázsiába repítik őket. Esténként aztán némileg átalakul a hely: a fények tompulnak, a zene mélyül, tányérokon pedig megjelennek az étterem sztárjai – a válogatott szusik, steakek és a grillezett tenger gyümölcsei. A nyári szezonban pedig hétvégenként a grillé a főszerep, a yakinikuk mellett megér egy próbát a sült osztriga is – a Shibuyától megszokott módon őrült csavarral: sajtszósszal vagy épp mogyoróval és újhagymával.