Óvatosan az osztrigával – egyre veszélyesebb fogyasztani!

Az osztriga évszázadok óta a tengerparti gasztronómia megkerülhetetlen összetevője: egyszerre számít fehérjedús tápláléknak és különleges csemegének, miközben a tengerek biológiai egyensúlyában is fontos szerepet tölt be, ugyanis természetes szűrőként működik, így a vízből nemcsak a táplálékot, hanem a szennyeződéseket és baktériumokat is kivonja. Ez viszont azt is jelenti, hogy ha a vízben kórokozók jelennek meg, azok az osztrigában is felhalmozódhatnak – írja a Vince.

Az egyik ilyen, különösen veszélyes baktérium a Vibrio vulnificus, amely meleg tengervízben kifejezetten jól érzi magát. A beszámoló szerint a baktérium jelenléte például az Egyesült Államok keleti partvidékén az elmúlt évtizedekben nyolcszorosára nőtt. A NASA mérései szerint ez a folyamat szoros összefüggésben áll az óceánok hőmérsékletének emelkedésével.

Különösen veszélyeztetettek az idősek, a májbetegséggel élők és a gyenge immunrendszerű emberek – náluk a fertőzés akár vérmérgezéshez vagy bénuláshoz is vezethet. Ráadásul nemcsak fogyasztás útján, hanem már egy nyílt sebbel történő vízi érintkezés során is megtörténhet a fertőzés.

Mivel a fertőzött osztriga sem küllemében, sem illatában nem tér el az egészségestől, a laikusok számára gyakorlatilag lehetetlen megkülönböztetni a veszélyes példányokat. A fertőzés után tipikus tünetek közé tartozik a hasmenés, hányás, láz, de súlyos esetekben akár hólyagos bőrkiütések és idegrendszeri panaszok is kialakulhatnak.