DNS-vizsgálat bizonyítja: így készült a rómaiak ősi ketchupja
A tudósok az északnyugat-spanyolországi Adro Vello régészeti lelőhelyen talált, Kr. u. 2. századi halsózó edényből nyertek ki töredezett halcsontokat, amelyek az egykori garumgyártás maradványai voltak – írja az Ancient Origins. Bár az erjesztés körülményei – só, savas lé, hőhatás – kifejezetten roncsolják a DNS-t, a csapatnak sikerült molekulárisan ép genetikai anyagot izolálnia a maradványokból.
– mondta Dr. Paula Campos, a portugáliai CIIMAR intézet kutatója.
Régészek korábban is feltételezték a faj jelenlétét a csontok alapján, de most először sikerült ezt közvetlenül, genetikai úton igazolni – ami komoly módszertani áttörés.
– mondta Annalisa Marzano, a Bolognai Egyetem római gazdaságtörténésze.
Szinte mindent ezzel fűszereztek: húsokat, gabonát, zöldséget. Előállítását ipari szinten végezték főleg Hispánia és Észak-Afrika partvidékén. Az Adro Vello lelőhely, ahol a DNS-mintát vették, egy ilyen feldolgozóüzem rendkívül jó állapotban fennmaradt példája. A feltáráshoz készült 3D-rekonstrukció egy nagy kapacitású, tömeggyártásra alkalmas épületet mutat, amely folyékony garumot és szilárd halpasztát (allec) is előállított.
A szósz illatát nem mindenki kedvelte, ennek ellenére a garum rendkívül keresett termék volt, amelyet nemcsak helyben használtak, de nagy mennyiségben exportáltak is szerte a birodalomban.
Olvasd el ezt is!