Ezt eszik a helyiek a világ legfagyosabb nagyvárosában, Jakutszkban
Jakutszk a világ egyik legszélsőségesebb éghajlatú nagyvárosa. Oroszország keleti részén, Szibéria belsejében fekszik, és nem véletlenül emlegetik gyakran a Föld leghidegebb településeként: a téli hónapokban a hőmérséklet rendszeresen -40 és -50 Celsius-fok közé süllyed, de nem ritkák a -60 fok alatti napok sem. Ebben a környezetben az élet minden területe alkalmazkodást igényel, az étkezés pedig különösen fontos szerepet kap.
Egy helyi lakos egy videón keresztül mutatta be, mit eszik egy átlagos napon Jakutszkban, és hogyan segít az étrend túlélni a szélsőséges hideget. Már az elején világossá teszi: itt az étkezések nem gasztronómiai élmények, hanem a legfontosabb energiaforrások. A cél az, hogy a test minél több kalóriához jusson, és hosszú órákon át képes legyen ellenállni a fagyos környezetnek.
A reggeli különösen fontos, sőt Jakutföldön teljesen megszokott, hogy két reggelit is esznek. Az első étkezés gyakran hagyományos, olajban sütött palacsinta, amely lisztből, tejből, vízből és tojásból készül. Zsíros, laktató fogás, pontosan azért, mert hosszú ideig biztosít energiát. Ehhez gyakran társul egy különleges desszert is: fagyasztott bogyós gyümölcsökkel felvert tejszín, amelyet egy hagyományos, fából készült eszközzel készítenek habosra. Ez egyszerre frissítő és kalóriadús kiegészítő.
A videóban szó esik arról is, hogy Jakutföldön szinte lehetetlen helyben növényeket termeszteni. A zöldségek és gyümölcsök ritkák és drágák, egy kisebb adag paradicsom például meglepően sokba kerül egy átlagos fizetéshez képest. Emiatt az étrend alapját elsősorban húsok, tejtermékek és fagyasztott élelmiszerek adják.
A mindennapi bevásárlás során gyakoriak az olyan tartós termékek, mint a konzervhús, amely generációk óta alapélelmiszernek számít. Nemcsak olcsó és sokáig eltartható, hanem nosztalgikus jelentősége is van. Hasonlóan népszerűek a kétszer sütött kenyérfélék, amelyek különleges, sós ízesítésekkel készülnek. A friss húsok közül a marha és a lóhús a legelterjedtebb, mivel ezek helyben is hozzáférhetők, míg a csirke jellemzően importáru, ezért drágább és ritkább.
Ebédidőben a legtöbben üzemi menzákon esznek, ahol olcsó, házias fogásokat kínálnak. Egy tipikus ebéd akár többfogásos is lehet: sült pirog, majonézes saláta, belsőségekből készült leves, erjesztett kancatej, valamint krumplipüré lóhússal. Mindez meglepően alacsony áron, ami jól mutatja, hogy az ilyen helyek kulcsszerepet játszanak a mindennapi életben.
A videó egyik leglátványosabb része a szabadtéri piac bemutatása. Itt még –50 fokban is kint dolgoznak az árusok, a húsok, halak, tejtermékek és bogyók pedig teljesen átfagyva sorakoznak a pultokon. Hűtőkre nincs szükség: a kinti levegő hidegebb, mint bármelyik fagyasztó. A munka rendkívül megterhelő, a fagyási sérülések mindennaposak, mégis ez sokak számára a megélhetést jelenti.
A nap végén a családi vacsora következik, amely újabb meglepő elemeket tartogat. Főtt hal, lóhús áfonyaszósszal és házi pite kerül az asztalra. Desszertként nyersen fogyasztott, fagyasztott halat szolgálnak fel, amelyet speciális késsel szeletelnek, hogy végig jéghideg maradjon. A legkülönlegesebb fogás azonban a nyersen, fagyasztva fogyasztott csikómáj, amelyet a helyiek tréfásan „jakut csokoládénak” neveznek, állaga és szeletelése miatt.
Olvasd el ezt is!