5 kötelező lépés, ha tökéletes barbecue-s csirkét készítenél

Akik valaha készítettek már életükben BBQ-s csirkét, azok pontosan tudják, hogy a tökéletes eredmény a részletekben és a figyelmességben rejlik. Ha azt hisszük, hogy minden csak a szószon múlik, akkor tévedünk – az előkészítés, a fűszerezés, az időzítés is mind-mind fontos szerepet játszik a folyamatban. Íme a legfontosabb 5 lépés, melyeket, ha betartunk, minden vendégünk boldogan fog távozni a kertipartinkról.

Sokan kihagyják ezt a lépést, pedig nagyon fontos a folyamatban: ha csontos, bőrös csirkét használunk, akkor számolnunk kell a nedvességgel – ez ugyanis megakadályozza, hogy a bőr ropogósra süljön. Miután kivettük a húst a csomagolásból, fogjunk egy papírtörlőt és töröljük szárazra, majd hagyjuk állni a hűtőben fedő nélkül 1–2 órán keresztül. Ez a szárítási módszer segít a bőrnek kiszáradni és feszesedni, így gyorsabban ropogósra sül majd, és a fűszerkeverék is jobban megtapad rajta.

Az ízek rétegezése kulcsfontosságú, ha barbecue-s csirkéről van szó – az alap a száraz fűszerkeverék, a szósz még nem játszik szerepet ennél a lépésnél. Használjunk durva sót, füstölt paprikát, barna cukrot, fokhagymaport és fekete borsot. Ha szeretjük az izgalmasabb ízeket, a chilitől, köménytől és akár egy kis fahéjatól sem kell tartanunk. Ezekkel mind dörzsöljük be jól a húst, majd hagyjuk állni legalább 30 percet – ezalatt az ízek beszívódnak, és grillezés közben ízletes kéreg alakul ki a hús felszínén.

Gyakori hiba, hogy a csirkét végig nagy lángon sütjük – így ugyanis kívül égett, belül pedig nyers lesz. Alkalmazzunk ehelyett kétzónás sütési technikát: az egyik oldalon erős, a másikon mérsékelt hővel. Így kívül szépen megpirul, belül pedig kíméletesen sül át anélkül, hogy kiszáradna, vagy megégne. Kezdjük a csirkét a forró oldalon, bőrrel lefelé, hogy egy kis kérget kapjon, majd tegyük át a hűvösebb területre, és fedjük le a grillt.

Sokak szerint a BBQ-s csirke elkészítésének aranyszabálya, hogy ne kenjük rá túl korán a szószt – a legtöbb mártás ugyanis sok cukrot tartalmaz, ezáltal nagyon könnyen megégnek. A The Manual cikke szerint az utolsó 5–10 percig érdemes várni ezzel a lépéssel – ekkor már, vékony rétegben rákenhetjük a húsra. Süssük így egy kicsit, fordítsuk meg, és ismételjük meg még egyszer vagy kétszer. Ha így járunk el, a szósz szépen megtapad, karamellizálódik és ragacsos mázzá válik.

Ne az órát figyeljük, hanem a hús belső hőmérsékletét. A comb és alsócomb akkor jók, ha elérik a 80–83 fokot – a mell pedig már 71 fokon is levehető, mert pihenés közben tovább sül. Nem csak arra kell figyelni, hogy készen van-e, hanem arra is, hogy szaftos maradjon – a sötétebb, zsírosabb húsrészek például jól bírják a hosszabb sütést is. Utolsó lépésként még egy fontos dolog: sütés után a húst mindig hagyjuk pihenni 5–10 percig – ez megakadályozza, hogy kifolyjon a szaft, és segít, hogy a szósz jobban beszívódjon a bőrbe.