5 tipp, hogy igazán szaftos legyen a pörkölt

Ma már egyre többen kihagyják a receptből, ám a legtöbb hagyományos verzió szerint szükség van néhány kanál állati eredetű zsírra, amely segít kihozni a megfelelő ízeket, nem mellesleg az állagon is segít. Használhatunk kacsazsírt, de tökéletes választás a hagyma dinszteléséhez használt szalonna zsiradékja is. 

A pörkölt esetében nincsen egyetlen általános szabály, amit minden esetben be kell tartanunk, hiszen a főzés folyamata nagyban függ attól, hogy milyen hússal dolgozunk. Egy dolgot azonban érdemes betartani függetlenül attól, hogy milyet választunk: nagyjából azonos méretű darabokra vágjuk fel. Így egyenletesen fog megpuhulni, és elkerülhetjük, hogy egyes falatok rágósak maradjanak.

A hagyma mennyiségével kapcsolatban szintén nincsen egyetemes szabály, gyakorlatilag ahány ház, annyi szokás. Ám nem árt észben tartani, hogy ha szaftos végeredményt szeretnénk elérni, mindenképpen adjunk bőségesen hagymát a recepthez, hiszen az biztosítja a kellő állagot. Éppen ezért, a főzési folyamat során nyugodtan dolgozhatunk legalább 3-4 fej hagymával.

A pörkölt azért is olyan nagyszerű étel, mert nem igényel túlságosan bonyolult fűszerezést. Hústól függően elég a só, bors, pirospaprika, esetleg fokhagyma. Ha szeretnénk kicsit felturbózni nemcsak a szaftját, de az ízvilágát is, adjunk hozzá babérlevelet, majorannát, valamint öntsük fel egy kevés vörösborral.

Egyes receptek megkövetelik, hogy némi vízzel felöntsük az edény tartalmát, ám vannak, akik szerint mindez csak elrontja a már beállított ízeket. Ha mi is azok közé tartozunk, akik vízzel készítik, figyeljünk arra, hogy apránként adagolva adjuk a lábasba, hiszen könnyen tönkreteheti az ételt – írja a Sóbors.