Könnymentes hagymaszeletelés? A tudomány szerint lehetséges!

A magyarázat a hagyma sejtjeiben rejlik. Amikor felvágjuk, sejtjei megsérülnek, és egy alliináz nevű enzim szabadul fel, amely kénvegyületeket termel. Ezeket a vegyületeket a növény védelmi mechanizmusként állítja elő: irritálják a szemet, az orrot és a szájat, hogy elriasszák a „támadókat”. Ahogy Harold McGee ételtudománnyal foglalkozó író fogalmazott: a növények a mozdulatlanságukat azzal kompenzálják, hogy kémiailag képesek erős, sokszor mérgező hatású vegyületeket létrehozni.

A rossz hír: ezek a vegyületek szobahőmérsékleten a legaktívabbak. A jó hír: a tudomány azt is kimutatta, hogyan lehet ezt megfékezni. Nik Sharma szakácskönyvszerző a Veg-Table című kötetében arról ír, hogy hidegben az enzim aktivitása drasztikusan lecsökken.

Bár a módszer elsőre talán túlságosan is egyszerűnek tűnik, a jelenség mögött egyértelmű tudományos logika áll – a hideg egyszerűen meggátolja a könnyeket kiváltó kémiai reakció felerősödését. Így a jövőben nincs szükség szemüvegre, vízcsap alatti szeletelésre vagy egyéb házi praktikákra: elég, ha előre gondolkodunk, és a hagymát főzés előtt a hűtőbe tesszük. Egy apró trükk, amely könnyeket és bosszús perceket spórolhat meg a konyhában.