Gordon Ramsay szerint ennél a lépésnél rontjuk el a lasagnekészítést
A lasagne az egyik legnagyobb komfortétel: gazdag, réteges, egyszerre szaftos és sajtos. Mégis, a világ egyik legismertebb séfje szerint sok házi szakács pontosan ugyanazt a hibát követi el – még mielőtt a tepsi a sütőbe kerülne.
A skót származású, óriási népszerűségnek örvendő sztárséf úgy véli: a legtöbben rosszul fűszerezik az ételt. Mint mondja:
Ne vesződjünk a zöldségek aprításával: Ahelyett, hogy órákig darabolnánk a hagymát, répát vagy zellert, Ramsay inkább pürésíti vagy lereszeli őket. Így egyenletes állagot kapunk, a zöldségek gyorsabban megpirulnak, és sokkal jobban összeolvadnak a húsos szósszal.
Mindig száraz tésztát használjunk: A séf szerint a friss lasagnelapok túlzottan összeolvadnak a szószokkal, míg a szárazak a hosszú sütés alatt megőrzik tartásukat, és szépen elkülönítik a rétegeket.
Sűrítsük a szószokat: A leveses, szétfolyó lasagne azonnal elárulja, hogy a húsos szósz vagy a besamel nem volt elég sűrű. Ramsay egy egyszerű trükköt ajánl: néhány kanál lisztet előpirít a sütőben, majd a zöldségekre szórja, így azok jobban megkötik a levet. A besamelt pedig bőséges sajttal krémesíti, hogy a végeredmény stabil, mégis lágy legyen.
Friss parmezán: A séf azt tanácsolja, hogy a folyamat legvégén mindig reszelt parmezánt szórjunk az étel tetejére – ezt friss oregánóval vagy bazsalikommal is kiegészíthetjük. Ez egyszerre ad karakteres ízt és aranyszínű, ropogós réteget.
Ramsay szerint tehát a legtöbben a fűszerezést rontják el, pedig ez a lépés adja meg a lasagne igazi lelkét. Ha viszont figyelünk az ízek rétegezésére, a zöldségek állagára, a tésztára és a szószokra is, akkor otthon is olyan ételt tehetünk az asztalra, amely bármelyik olasz trattoriában megállná a helyét – írja a The Kitchn.
Olvasd el ezt is!