Tényleg hűsítenek nyáron a forró ételek és italok? Ezt mondja a tudomány
Egy forró nyári napon sokan legszívesebben egy hideg italhoz vagy egy könnyű salátához nyúlunk, pedig a világ számos kultúrájában ilyenkor a forró étel a természetes választás. Vietnámban a pho, Mexikóban a fűszeres tamale, Kínában és Észak-Afrikában pedig a forró tea még népszerűbb lesz ilyenkor – de miért?
Miért fogyasztanak az emberek forró ételeket és italokat a nyári kánikulában? Ahogy a Serious Eats kiemeli, a válasz összetett: kulturális, pszichológiai és élettani okok egyaránt szerepet játszanak ebben a szokásban. Dr. Supatra Tovar pszichológus és dietetikus szerint a hagyományok és az ételhez fűződő komfortérzet mélyen beágyazott szokásokat alakítanak ki, amelyek évszakoktól függetlenül működnek. Kínában például a forró víz és tea fogyasztása nemcsak történelmi és egészségügyi okokkal, hanem a tradicionális orvoslással is magyarázható: célja a belső energia egyensúlyának fenntartása.
Élettanilag is van alapja a forró ételek nyári fogyasztásának. A meleg étel fokozza az izzadást, ami valójában nem más, mint a test természetes hűtőrendszere. Egy 2012-es tanulmány kimutatta, hogy a meleg víz fogyasztása jobban segíti a hőleadást fizikai aktivitás közben, mintha hideg vizet innánk, a szervezet ugyanis több hőtől képes megszabadulni, ha meleg éri a hőérzékelő receptorokat a szájban és a gyomorban.
Ugyanez a mechanizmus működik a csípős ételeknél is: a kapszaicin nevű vegyület ugyanúgy hat a testünkre, mintha forróság érné, így izzadással reagál. Nem véletlen, hogy a világ legfűszeresebb konyhái – mexikói, indiai vagy thai – meleg éghajlatú országokból származnak.
A tanulság talán az, hogy az emberi szokások sokszor túlmutatnak a logikán: legyen szó akár egy forró ramenről a kánikulában vagy egy jéghideg fagyiról a hóesésben, mindannyian azt választjuk, amit megszoktunk és amit igazán szeretünk.
Olvasd el ezt is!